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Il apprend le hongrois et fait son premier voyage à Budapest en 1868. Auteur d'une Histoire générale des Hongrois (1876), Édouard Sayous s'intéresse également à l'établissement de la Réforme en Hongrie et, fin connaisseur de la monarchie danubienne, est envoyé par la France en mission diplomatique à Budapest en 1870. Il devient également membre de la Société Kisfaludy de Pest.