Barszcz (potrawa)

Ten artykuł od 2023-05 zawiera treści, przy których brakuje odnośników do źródeł. Należy dodać przypisy do treści niemających odnośników do źródeł. Dodanie listy źródeł bibliograficznych jest problematyczne, ponieważ nie wiadomo, które treści one uźródławiają. Sprawdź w źródłach: Encyklopedia PWN • Google Books • Google Scholar • Federacja Bibliotek Cyfrowych • BazHum • BazTech • RCIN • Internet Archive (texts / inlibrary) Dokładniejsze informacje o tym, co należy poprawić, być może znajdują się w dyskusji tego artykułu. Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.

Barszcz – zupa przyrządzana na zakwasie, popularna w krajach Europy środkowej i wschodniej.

Historyczne wzmianki wskazują na ukraińskie pochodzenie barszczu, było to danie spożywane głównie przez chłopów. Początkowo barszczem nazywano polewkę przygotowaną z kiszonych liści barszczu zwyczajnego. Współcześnie barszczem nazywa się kwaśną zupę z soku z kapusty kiszonej, soku z kiszonych buraków czerwonych, kiszonego szczawiu lub innych zwykle białych kiszonych warzyw. W Polsce barszcz czerwony z buraków jest podawany na początku wieczerzy Wigilii Bożego Narodzenia. Barszcz biały podawany jest z białą, gotowaną kiełbasą, jajkiem oraz ziemniakami lub kaszą. Odmianą barszczu białego jest barszcz chrzanowy przygotowywany na wywarze z gotowanej szynki, dodatkowo zabielony śmietaną z tartym chrzanem.

Zupą podobną do barszczu białego jest żur, przygotowywany z wywaru mięsnego, zwykle wędzonego, zagęszczany zakwasem chlebowym. Tradycyjnie podawany ze smażoną kiełbasą i jajkiem oraz chlebem.

Rodzaje barszczów

• barszcz czerwony z buraków ćwikłowych - może być w postaci czystej i zabielanej, a także podprawiany (np. śmietaną, żółtkami) lub uzupełniany innymi dodatkami
• barszcz z rurą (czerwony z kością szpikową)
• barszcz z botwiną (z łodygami młodych liści buraczanych)
• czysty zakwaszany czerwony barszcz (podawany z uszkami także jako tradycyjne danie kuchni żydowskiej podczas Święta Namiotów)
• barszcz chrzanowo-buraczany
• barszcz ukraiński
• barszcz wołyński (z dodatkiem innych warzyw i dowolnego mięsa)
• barszcz zielony (ze szczawiu)
• chłodnik litewski
• barszcz biały (na zakwasie, zabielony kwaśną śmietaną)
• barszcz biały z kiszonej kapusty

Zobacz też

Zobacz hasła barszcz i barszcz czerwony w Wikisłowniku

Zobacz kolekcję cytatów o barszczu w Wikicytatach

Zobacz w Wikiźródłach hasło Barszcz w Encyklopedii staropolskiej

Zobacz multimedia związane z tematem: Barszcz (potrawa)

• rosół
• żur

Przypisy

Bibliografia

• Pani Elżbieta: Zupy i sosy. Warszawa: Towarzystwo Wydawnicze "Bluszcz", 1929, s. 7-9