Unt
Untul este un produs lactat obținut prin agitarea smântânii. Se consumă în tartine, sau ca grăsime pentru prăjirea alimentelor, sau ca ingredient alimentar în alte preparate culinare sau în patiserie. Untul este consumat zilnic în multe părți ale lumii.
Untul constă din grăsime care înconjoară minuscule picături de apă, proteine și din lapte. Cea mai des întâlnită formă de unt este cea obținută din lapte de vacă, dar se poate obține și din laptele altor mamifere, inclusiv oaie, capră, bivoliță sau iac. Untului i se pot adăuga uneori sare, pentru mărirea perioadei de conservare, arome, sau conservanți. Gustul specific al untului se datorează substanței diacetil.
Proprietăți
Ținut la frigider, untul rămâne solid, dar se înmoaie la temperatura camerei, și se topește, devenind un lichid subțire la 32–35 °C. În general, untul are o culoare galbenă, dar poate fi și alb. Culoarea untului depinde de regimul alimentar al animalului și este controlată și cu ajutorul coloranților alimentari în procesul de fabricare comercială, cel mai des fiind folosit anato sau caroten.
Etimologie
Cuvântul românesc unt este moștenit din latină unctum,„ulei pentru fricțiuni”, „unguent”, „pomadă”, „delicatesă”.
Note
Bibliografie
- Academia Republicii Socialiste România, Dicționar enciclopedic român (1966), vol. IV, Q - Z , Editura Politică, București
- Gheorghe Guțu, Dicționar latin - român, Editura Științifică și Enciclopedică, București, în 1983 (1326 de pagini, format 24 cm x 17 cm). Ediția a doua, revăzută și adăugită, a apărut la Editura Humanitas, din București, în anul 2003 (1448 de pagini, 25 cm). ISBN 9732809337.
Legături externe
- en Compoziția și caracteristicile untului Arhivat în , la Wayback Machine., The Canadian Dairy Commission
- en Fabricarea untului, Universitatea din Guelph, Ontario
- en "Unt" Arhivat în , la Wayback Machine., Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University, 20 februarie 2007. – FAQ, legături și o largă bibliografie de articole de nutriție despre unt.
